Gnocchi met pompoen, ricotta en salie

1Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de gehalveerde paprika’s en de ui met de gesneden kanten naar beneden op een bakplaat. Leg de partjes pom-poen of kalebas met de schil naar boven op een andere bakplaat. Bak de paprika’s en de uien gedurende 30-35 minuten, de pompoen en de kalebas 45-55 minuten, of tot alle groenten zacht zijn.

2Doe de paprika’s en de uien in een mixer of keukenmachine en voeg de olijfolie toe. Mix tot het mengsel bijna smeuïg is. Breng het op smaak met peper en zout. Giet het mengsel in een pan en zet deze opzij.

3Laat de pompoen of de kalebas voldoende afkoelen en schraap dan het vruchtvlees uit de schil in een kom. Pureer tot een smeuïg mengsel. Klop de ricotta, het ei, de fijngehakte salie en de parmezaanse kaas erdoor en voeg dan langzaam roerend de bloem toe, zodat een zacht deeg ontstaat.

4Strooi bloem op het werkblad en op uw handen. Verdeel het deeg in vier gelijke porties en rol elke portie uit tot een rol van 2 cm dik. Snijd de rol vervolgens in stukken van 2 cm. Druk met de achterkant van een vork in elk stuk deeg, zodat een patroon ontstaat. Laat de gnocchi 1-2 uur op kamertemperatuur drogen.

5Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg 10-12 gnocchi per keer toe en kook ze 2-3 minuten of tot ze aan de oppervlakte komen drijven. Haal de gnocchi met een schuimspaan uit het water en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Leg ze in een voorverwarmde, vuurvaste schaal en houd ze in een lauwe oven warm tot alle gnocchi zijn gekookt.

6Verhit ondertussen langzaam de paprikasaus op een laag vuur. Schep de saus over de gnocchi, garneer met de blaadjes salie en serveer.