Filodeegtaart met spinazie en ricotta

1Roerbak de spinazie in een koekenpan op middelhoog vuur, tot het geslonken is. Laat uitlekken, knijp het overtollige vocht eruit en hak de spinazie fijn.

2Smelt een klontje boter in een koekenpan en voeg de ui toe. Bak de ui tot deze zacht is, en voeg de spinazie in de laatste twee minuten toe. Haal van het vuur en schep in een kom.

3Als het spinaziemengsel iets is afgekoeld, meng je de ricotta, Parmezaanse kaas, twee hele eieren, nootmuskaat en zout en peper erdoor.

4Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm van 23 cm doorsnee in. Haal het filodeeg uit de verpakking en dek af met een vochtige doek, zodat ze niet uitdrogen.

5Leg een vel filodeeg over de ingevette taartvorm, niet in het midden, maar naar de zijkant, zodat de andere helft van het deeg over de rand van de taartvorm hangt (dit vouw je er straks weer overheen) Bestrijk licht met boter en leg er een tweede vel overheen, onder een lichte hoek ten opzichte van het eerste vel. Bestrijk ook deze met boter. Herhaal dit met (maximaal) 12 vellen deeg. Werk kloksgewijs.

6Schep het spinazie-kaasmengsel in de taartvorm. Verspreid gelijkmatig over de bodem. Maak kuiltjes in de vulling met de bolle kant van een lepel, en leg hier vervolgens de eidooiers in. Bestrooi elke eidooier met zout en peper en besprenkel met een beetje gesmolten boter.

7Vouw nu het overhangende filodeeg velletje voor velletje terug over de vulling, en bestrijk elke keer elk velletje met boter. Eindig met het bestrijken van de hele bovenkant.

8Bak de taart 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot het filodeeg goudbruin is. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voor je de taart aansnijdt. Serveer warm.