Midden-Oosterse kibbeh

1De bulghur in een pan overgieten met de hete bouillon en afgedekt 15 minuten laten wellen. Intussen 8 houten satéstokjes in een schaal koud water leggen (dit voorkomt verschroeien tijdens het grillen). Deksel van de pan nemen en de bulghur al roerend 4-5 minuten al roerend verwarmen het grootste deel van de bouillon verdampt is. De bulghur moet echter vrij vochtig blijven. Over een dienblad uitspreiden en laten afkoelen.

2De afgekoelde bulghur in een kom scheppen en gehakt, ui, pijnboompitten, koriander, piment, komijn, kaneel en chilipeper toevoegen. Alles met de hand goed vermengen. Voor extra gladde gehaktballetjes kunt u dit mengen in een keukenmachine doen (enkele secondes, eventueel in porties).

3De grill op matige stand voorverwarmen. Het gehaktmengsel in 16 stukken verdelen en hier balletjes van draaien. Aan elke satépen 2 balletjes rijgen. Leg een stuk aluminiumfolie op de grillbakplaat en grill de kibbeh 4-5 minuten per kant tot ze gaar en goudbruin zijn. Onder de grill vandaan halen en onder aluminiumfolie warmhouden.

4Leg de pitabroodjes op de grillbakplaat en verwarm ze aan 30 seconden per kant (niet laten kleuren, anders worden ze bros en scheuren ze). Aan 1 kant met een mes een inkeping maken. Vul de broodjes voor de helft met sla, wortel, komkomer en radijs. Haal de kibbeh van de stokjes en doe ze in de broodjes. Eventueel nog wat sla toevoegen en in elk broodje een eetlepel tzatziki scheppen. Direct serveren.