05 min.
15 min.
20 min.
Deze rijkelijk belegde sneetjes brood met malse zalm, verfijnde kwarteleitjes en pittige waterkers-citroenmayonaise vormen een heerlijke, elegante en lichte maaltijd, die bovendien snel klaar is.
Ingrediënten:
- 5 dl visbouillon (van een blokje)
- 250 g zalmfilet
- 12 kwarteleitjes
- 50 g waterkers
- 1 eetl. citroensap
- 4 eetl. mayonaise
- 8 dikke sneetjes licht roggebrood
Bereidingswijze:
1Breng de visbouillon in een niet te grote pan tot net onder het kookpunt. Leg de zalmfilets hierin en pocheer ze afgedekt in 8-10 min. gaar. Schep ze met een schuimspaan eruit, laat ze afkoelen en dep droog met keukenpapier. Verdeel in vlokken.
2Leg de kwarteleitjes in een pan met kokend water en kook ze 1½-2 min., afhankelijk van of u ze zacht of wat harder wilt hebben. Schep ze over in een kom koud water en laat ze afkoelen.
3Houd een paar plukjes waterkers apart en snijd de rest fijn terwijl u de eitjes kookt (verwijder harde steeltjes). Roer de fijngesneden waterkers en het citroensap door de mayonaise.
4Bestrijk de sneetjes roggebrood gelijkmatig met het mayonaisemengsel en verdeel hierover de zalmvlokken. Pel de kwarteleitjes voorzichtig, snijd ze doormidden en leg op elk sneetje 3 halve eitjes. Bestrooi de sneetjes met peper en garneer ze met plukjes waterkers.
Opbrengst:
4 broodjes
