45 min.
20 min.
65 min.
Courgette ‘bootjes’ worden gevuld met een hartig mengsel van lamsgehakt en rijst. Een vullende en gezonde maaltijd.
Ingrediënten:
- 4 grote courgettes, ong. 230 gr per stuk
- 150 gr langkorrelige rijst
- 2 stevige tomaten, in blokjes (zonder zaadlijsten)
- 1 ei, losgeklopt
- 2 eetlepels fijngehakte verse munt (optioneel)
- 375 gr mager lamsgehakt
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 190°C. Snij elke courgette in de lengte doormidden en schep het binnenste eruit met een theelepel, zodat je een rand van 1 cm dik overhoudt. Bewaar het vruchtvlees, hak dit fijn.
2Leg de courgettes in een ondiepe ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de oven tot ze zacht zijn (je moet ze makkelijk in kunnen prikken met een vork).
3Kook ondertussen de rijst in een pan met licht gezouten water in ongeveer 12-15 minuten beetgaar. Giet af en laat 5 minuten staan. Voeg dan de gehakte tomaat toe, losgeklopt ei, munt (indien je dit gebruikt) en peper naar smaak. Zet opzij.
4Bak het lamsgehakt 5 minuten op middelhoog vuur tot het bruin is. Voeg de ui en knoflook toe, bak nog 5 minuten door, tot de ui zachter is. Roer de tomatensaus erdoor, het bewaarde vruchtvlees van de courgette en de rozemarijn. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens lager en laat 10-15 minuten sudderen. Roer het rijstmengsel erdoor.
5Schep het mengsel in de courgette ‘bootjes’ en bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de bovenkant. Serveer direct.
Opbrengst:
4 broodjes