120 min.
10 min.
130 min.
Een zelfgemaakte bouillon is niet te vergelijken met de overmatig gekruide bouillontabletten en -poeders en is goedkoper dan fond. Deze versie, gemaakt van restjes gebraden kip, kan worden gebruikt als basis voor soepen, ovenschotels en (vlees)sauzen.
Ingrediënten:
- 1 kippenkarkas of de botten van 4 kippenbouten
- 1 ui, in vieren gesneden
- 1 grote wortel, in grove stukken gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in grove stukken gesneden
- 1 verse of 2 gedroogde laurierblaadjes
- 8 zwarte peperkorrels
- ½ tl zout
Bereidingswijze:
1Verdeel het karkas of de botten in stukken en doe ze in een grote pan. Voeg groenten, laurierblad, peperkorrels en zout toe. Schenk er 2 liter water bij.
2Breng dit op een hoog vuur aan de kook, temper het vuur zodat het vocht zachtjes kookt. Doe het deksel op de pan en laat het 2 uur sudderen.
3Schenk de bouillon door een zeef om botten en groenten te verwijderen. Schep daarna het vet voorzichtig af als u de bouillon meteen gebruikt. U kunt de bouillon ook eerst koelen, het gestolde vet kan dan gemakkelijker worden verwijderd.
Opbrengst:
4 broodjes
