Voorbereiding:
120 min.
Bereiding:
10 min.
Klaar in:
130 min.

Een zelfgemaakte bouillon is niet te vergelijken met de overmatig gekruide bouillontabletten en -poeders en is goedkoper dan fond. Deze versie, gemaakt van restjes gebraden kip, kan worden gebruikt als basis voor soepen, ovenschotels en (vlees)sauzen.


Ingrediënten:

  • 1 kippenkarkas of de botten van 4 kippenbouten
  • 1 ui, in vieren gesneden
  • 1 grote wortel, in grove stukken gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in grove stukken gesneden
  • 1 verse of 2 gedroogde laurierblaadjes
  • 8 zwarte peperkorrels
  • ½ tl zout

Bereidingswijze:

1Verdeel het karkas of de botten in stukken en doe ze in een grote pan. Voeg groenten, laurierblad, peperkorrels en zout toe. Schenk er 2 liter water bij.

2Breng dit op een hoog vuur aan de kook, temper het vuur zodat het vocht zachtjes kookt. Doe het deksel op de pan en laat het 2 uur sudderen.

3Schenk de bouillon door een zeef om botten en groenten te verwijderen. Schep daarna het vet voorzichtig af als u de bouillon meteen gebruikt. U kunt de bouillon ook eerst koelen, het gestolde vet kan dan gemakkelijker worden verwijderd.

Opbrengst:

4 broodjes