15 min.
40 min.
55 min.
Een gepureerde groentesoep van broccoli en een vleugje mosterd. Lekker als voorgerecht bij een feestelijk etentje, maar ook als complete maaltijd met wat salade en brood.
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 650 gr broccoli, in stukjes
- 1 grote ui, in grove stukken
- 15 gr boter
- snufje suiker
- 3 teentjes knoflook, dik gesneden
- 1 1/2 theelepel mosterdpoeder
Bereidingswijze:
1Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote, diepe koekenpan.
2Voeg broccoli toe en dan de ui, bak deze eerst zonder al te veel te roeren en vervolgens iets vaker, tot de groenten goudbruin beginnen te worden, na 7-8 minuten.
3Zet het vuur lager en voeg boter, suiker en knoflook toe; en bak mee, tot alle groenten een beetje caramelkleurig worden, na ongeveer nog eens 10 minuten.
4Voeg mosterdpoeder, basilicum, oregano en cayennepeper toe; bak mee tot het begint te geuren, ongeveer 30 sec tot 1 minuut.
5Voeg de bouillon toe; breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat zachtjes koken met de deksel schuin op de pan, tot de broccoli gaar is, in ongeveer 10 minuten.
6Gebruik een staafmixer of een blender om de soep te pureren tot een glad geheel.
7Voeg melk toe (zorg dat de soep niet te dun wordt, de pijnboompitjes moeten er nog op blijven drijven). Proef en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Verwarm goed door, schep in kommen en garneer met de pijnboompitten.
Opbrengst:
6 broodjes
