40 min.
30 min.
70 min.
De aubergine kan ook koud geserveerd worden.
Ingrediënten:
- 95 gr bloem
- 2 aubergines, in plakjes gesneden van ong. 1 cm dik
- 235 ml plantaardige frituurolie
- 4 tomaten, gesneden
- 340 gr mozzarella kaas, dun gesneden
- 120 ml olijfolie
Bereidingswijze:
1Doe de bloem in een ondiepe schaal. Haal de plakken aubergine door de bloem, en schud overtollig bloem weg. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakken aubergine in porties tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een stuk keukenrol om uit te lekken.
2Verwarm een oven voor op 200°C en vet een ovenschaal van 23×33 cm in.
3Leg op elk plakje aubergine een plakje tomaat en een dun plakje mozzarella. Vul de hele ovenschaal met deze torentjes en bak ze in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is, ongeveer 10 minuten.
4Verhit 120 ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ansjovis, knoflook, basilicum, azijn, zout en zwarte peper toe. Roer tot een puree en laat de ansjovis oplossen. Haal de saus van het vuur.
5Haal de plakken aubergine uit de oven en giet hier onmiddellijk de saus overheen. Laat iets afkoelen voor het opdienen.
Opbrengst:
6 broodjes
