Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
55 min.
Klaar in:
70 min.

.


Ingrediënten:

  • 2 theel. olijfolie
  • 500 g vlees van kip-karbonades of drumsticks, in stukjes van 3 cm
  • 1 kleine ui
  • 250 g verse shii-takes of oesterzwammen, bijgesneden, in dunne plakjes
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 250 g arboriorijst

Bereidingswijze:

1Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak de kipstukjes hierin 5 minuten. Schep ze op een bord.

2Bak in dezelfde pan de fijngesneden ui 5 minuten. Voeg de shii-takes toe en bak ze 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak ze 4 minuten.

3Schep de rijst erdoor. Voeg de wijn toe en laat deze in circa 4 minuten verdampen. Voeg een derde van de bouillon en een snufje zout toe. Roer circa 10 minuten, of tot alle vocht opgenomen is. Voeg weer wat bouillon toe en roer circa 10 minuten tot deze opgenomen is. Herhaal deze handelingen met de resterende bouillon.

4Schep de kipstukjes door de risotto. Roer nog 2 minuten, tot de risotto romig maar niet papperig is. Schep er de Parmezaanse kaas door en strooi er wat peper over.

Opbrengst:

4 broodjes