15 min.
20 min.
35 min.
Deze verwarmende soep met verschillende soorten bonen en groenten levert veel voedingsvezels en is ideaal op een koude winteravond. Serveer er knapperig stokbrood bij om in de soep te dopen.
Ingrediënten:
- 2 eetl. plantaardige olie
- 1 ui, versnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 rode paprika, zaad verwijderd en in stukjes
- 1 groene paprika, zaad verwijderd en in stukjes
- 125 g kleine champignons, in plakjes
- 1/2 theel. chilipoeder, of naar smaak
Bereidingswijze:
1Verhit de olie in een grote pan en bak hierin al roerend ui, knoflook en paprika 2-3 minuten. Voeg champignons, chilipoeder en komijn toe en schep alles nog ca. 30 seconden op laag vuur om.
2Voeg bonen, tomaat, het tomatensap, bouillon en koriander toe. Roer alles goed door en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep met het deksel schuin op de pan 20 minuten zachtjes op een laag vuur koken tot alle groenten gaar zijn.
3Schep de soep in kommen en garneer elke portie met 1 eetlepel crème fraîche en wat verse plukjes koriander.
Opbrengst:
4 broodjes
