25 min.
50 min.
75 min.
Bieten leveren veel foliumzuur (een B-vitamine); de kool en uien bevatten veel vitamine C.
Ingrediënten:
- 2 l water
- 2 stengels bleekselderij, kleingesneden
- 1 wortel, geschild en kleingesneden
- 1 ui, in vieren
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 4 takjes peterselie
- 2 laurierbladeren
- ½ theel. zout
- 4 jonge bietjes
Bereidingswijze:
1Breng in een grote pan het water soms met de bleekselderij, wortelpartjes, ui, knoflook, peterselie, laurier en het zout aan de kook. Schil de bieten en meiraap en voeg de schillen toe. Draai het vuur laag en laat de bouillon afgedekt 25 min. trekken. Snijd de bieten en meiraap in stukjes.
2Verhit de olie in een grote pan op matig vuur en bak hierin de fijngesneden ui 5 min. Voeg de bieten, meiraap en kool toe. Zeef de bouillon en schenk deze erover. Laat de soep afgedekt nog 20 min. trekken, tot de groenten precies gaar zijn.
3Roer van het vuur af de dille en het citroensap door de soep en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Vermeng de zure room met de yoghurt en roer dit vlak voor het serveren door de soep.
Opbrengst:
6 broodjes
