180 min.
20 min.
200 min.
Als u aan salades denkt, denkt u waarschijnlijk niet aan wortelgroenten. Toch zijn ze daarvoor erg geschikt, zoals in deze kleurrijke salade die wordt gemengd met een romige, vetarme dressing. Het is een goed alternatief voor de klassieke aardappelsalade met veel mayonaise. Serveer als lichte lunch of bij gegrild vlees of vis.
Ingrediënten:
- 300 g kleine, nieuwe aardappels, in blokjes van 2,5 cm
- 200 g knolselderij, in blokjes van 1 cm
- 175 g koolrapen, in blokjes van 1 cm
- 200 g zoete aardappels (bataten), in blokjes van 2,5 cm
- sap van ½ citroen
- 2 el mayonaise
- 2 el magere yoghurt
- 1 tl grove mosterd
- 2 el fijngesneden vers bieslook
- 1 el fijngesneden verse dille
- vers gemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
1Aardappels, knolselderij en koolrapen in een pan met kokend water doen, weer aan de kook brengen, het vuur laag zetten en 10 minuten laten koken tot alles gaar is.
2Doe ondertussen de bataten in een andere pan. Voeg kokend water toe, zodat ze onderstaan, breng aan de kook en laat 3 minuten doorkoken.
3Maak de dressing terwijl de groenten gaarkoken. Meng daarvoor mayonaise, yoghurt en mosterd. Roer er bieslook, dille en zwarte peper door.
4Laat alle groenten goed uitlekken en doe ze in een grote kom. Voeg citroensap en de dressing toe en meng alles. Zet de groenten opzij om af te koelen, dek ze af en zet de kom 2-3 uur in de koelkast.
5Om de salade af te werken snijdt u met een dunschiller reepjes van de worteltjes. Vermeng deze met krenten en pompoenpitten. Roer er sinaasappelsap en olie door. Verdeel het wortelmengsel over een grote, diepe schotel of 4 borden.
6Schep de afgekoelde knolgroentesalade boven op het wortelmengsel. Garneer met fijngesneden bieslook en dille en serveer.
Opbrengst:
4 broodjes
