Franse frambozentaartjes met mascarpone

1Verwarm de oven voor op 175°C. Vet 6 taartvormpjes van elk 10 cm in en vet deze in met boter, en bestrooi vervolgens met bloem.

2Pak een kom, en roer 80 gr poedersuiker samen met de gemalen amandelen. Meng de bloem erdoor, en roer er dan de boter en het ei door. Mix of kneed tot een soepel deeg, vorm een bal, en leg ong. 15 minuten in de vriezer.

3Verdeel het deeg in 6 stukken en rol elk stuk uit tot een cirkel van ongeveer 13 centimeter in diameter. Doe het deeg in de ingevette vormpjes, en bedek de taartvormpjes met bakpapier. Vul de vormpjes met een aantal eetlepels gedroogde bonen of gebruik een ander gewicht op de bodem van elke taartkorst.

4Bak de taartjes in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Laat de taartkorsten in hun vorm afkoelen op een rooster. Verwijder de bonen en het bakpapier, maar bewaar de bonen voor toekomstig gebruik.

5Pak een kom, en meng de mascarpone kaas, yoghurt, 35 gr poedersuiker, en de uitgeschraapte zaadjes uit het vanillestokje tot een dik en glad mengsel. Schep ongeveer 2 eetlepels van de mascarponevulling in elk afgekoeld taartvormpje, en decoreer de bovenkant met frambozen. Bestrooi elk taartje met pistachenoten. Zet minimaal 15 minuten in de koelkast voor het serveren.