Hertenstoofpot met kastanjes

1Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de helft van de boter samen met 1 eetlepel van de olie in een grote vuurvaste schaal. Voeg het vlees in één laag toe en bruin het aan elke kant circa 5 minuten. Draai het eenmaal om. Doe dit eventueel in 2 porties als de schotel te klein is. Haal het vlees met een schuimspaan uit de schaal en leg het opzij op een bord.

2Doe de uienringen in de pan en roer er goed door. Stoof ze gedurende circa 10 minuten op een laag vuur, of tot de ui enigszins zacht wordt en net een beetje bruin begint te worden. Roer regelmatig door.

3Voeg de knoflook, de rode bieten en de sinaasappelschil en het -sap toe. Roer goed en voeg dan opnieuw het vlees en zijn sappen toe aan de schaal. Voeg de port en de runderbouillon toe. Breng het geheel aan de kook. Dek de schaal af en zet het gerecht in de oven. Laat 1¼ uur koken of tot het vlees gaar is. Voeg de kastanjes circa 15 minuten voor het einde van de gaartijd toe.

4Doe ondertussen de worteltjes, de gember en de sjalotjes in een braadslee, voeg de resterende eetlepel olie toe en roer tot de groenten goed zijn bedekt. Zet de braadslee in de oven boven de schaal met het vlees en laat circa 1 uur roosteren. Draai de groenten halverwege de bereidingstijd om.

5Meng de rest van de boter met de bloem om een smeuïge brij te maken (beurre manié). Zet de schaal met het vlees op een middelhoog vuur en voeg de brij langzaam toe. Klop voortdurend en laat het sudderen tot de jus een beetje dikker is geworden. Breng op smaak. Serveer de hertenstoofpot warm met de geroosterde groenten.