10 min.
15 min.
55 min.
Een vegetarische pastasalade, die nog kleurrijker kan worden gemaakt met tricolore pasta. Meestal gebruik ik gewone macaroni voor dit lekkere bijgerecht.
Ingrediënten:
- 500 gr macaroni of tricolore spiralli
- 2 bakjes Quorn
- 4 eieren, hardgekookt
- 1 rode paprika, in stukjes
- 3 of 4 bospeentjes, in dunne plakjes met kaasschaaf
- 1 klein blik maiskorrels
- 1/2 potje zwarte olijven, in stukjes (van AH excellent Taggia)
- 1/2 meloen, in kleine blokjes (Galia of iets dergelijks)
- 2 dikke plakken kaas, in blokjes
- een paar augurkjes, in plakjes of stukjes
- 1 komkommer, in stukjes (optioneel)
Bereidingswijze:
1Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ondertussen de eieren hard en snij groenten, fruit en kaas fijn.
2Bak de Quorn in een beetje olie snel bruin in een koekenpan.
3Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, azijn, suiker, eventuele mosterd en kruiden.
4Doe alle groenten, quorn, kaas, fruit en stukjes ei bij elkaar in een grote kom en voeg de beetgare pasta toe. Wacht met het toevoegen van de dressing tot je het gaat serveren, bewaar het anders in een apart bakje. De smaken komen beter uit als deze salade eerst 30 minuten afgedekt in de koelkast heeft gestaan.
Opbrengst:
4 broodjes
