Voorbereiding:
20 min.
20 min.
Klaar in:
20 min.
20 min.
Ik eet deze koude salade erg graag als lunch of diner. Het is ook een prima bijgerecht. De sinaasappelvinaigrette is echt heerlijk! Voeg een keer gedroogde kersen toe in plaats van gedroogde cranberry’s. Pecannoten zijn ook erg lekker als je geen cashewnoten wilt gebruiken.
Ingrediënten:
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 1 blik (van ong. 400 gr) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 450 gr gekookte wilde rijst
- 60 gr gedroogde cranberry’s
- 120 ml grof gehakte cashewnoten
- 120 ml versgeperst sinaasappelsap
Bereidingswijze:
1Doe de rode ui, koriander, zwarte bonen, gekookte wilde rijst, gedroogde cranberry’s, en cashewnoten samen in een grote kom. Meng goed door elkaar.
2Klop het sinaasappelsap, olijfolie, dragonazijn, Dijon mosterd, tijm, komijn, cayennepeper, zout en zwarte peper samen in een kleine kom, en giet het rijstmengsel erbij. Meng goed en zet daarna 30 minuten in de koelkast voor het serveren.
Opbrengst:
8 broodjes
