20 min.
10 min.
30 min.
Deze salade van malse gerookte kip, witte en wilde rijst en verfrissende meloen en ananas is heerlijk voedzaam. De dressing is op basis van vruchtensap in plaats van olie, wat het caloriegehalte laag houdt. U kunt de salade het beste dezelfde dag nog eten.
Ingrediënten:
- 350 g witte en wilde rijst
- 300 g gerookte kippenborst, zonder vel of bot, in blokjes van circa 2 cm gesneden
- 250 g meloenvruchtvlees, zoals galiameloen; een deel uitgestoken tot bolletjes en de rest in blokjes gesneden
- 250 g ananasvruchtvlees, in stukjes gesneden
- fijngeraspte schil en sap van 1 grote sinaasappel
- peper en zout
Bereidingswijze:
1Doe de rijst in een pan en voeg zoveel water toe dat de rijst 4 cm onder water staat. Breng het water aan de kook, temper het vuur en kook de rijst gaar in de op de verpakking vermelde tijd. Giet de rijst af door een vergiet en laat even afkoelen.
2Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Voeg kip, meloen en ananas toe en roer alles voorzichtig door.
3Voeg sinaasappelrasp en minimaal 3 el sinaasappelsap toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
4Schik de slabladeren in een schaal. Schep de salade hierop en strooi de kruiden erover. Serveer de salade meteen of zet hem afgedekt in de koelkast.
Opbrengst:
4 broodjes
