20 min.
60 min.
80 min.
Onder de zoete, romige puree van zoete aardappelen (die rijk zijn aan bètacaroteen) ligt een friszuur vruchtenlaagje verborgen tjokvol met gezondheidsbevordende antioxidanten.
Ingrediënten:
- 110 g bloem
- 100 g + 50 g + 4 theel. suiker
- zout
- 55 g boter
- 170 g verse cranberry’s
- 1¼ dl water
- 100 g pecannoten, grofgehakt
- 2 middelgrote zoete aardappelen, gaargekookt en gepureerd
Bereidingswijze:
1Vermeng in een kom de bloem met 1 theel. zout en 4 theel. suiker. Snijd er met 2 messen vlug de boter door. Voeg 1 tot 2 eetl. ijskoud water toe, zodat u een samenhangend deeg krijgt. Laat dit omwikkeld met plasticfolie 1 uur rusten in de koelkast.
2Breng de cranberry’s met 100 g suiker en het water aan de kook. Draai het vuur laag en verwarm ze nog circa 10 min. tot ze gaar zijn en de schilletjes barsten. Neem ze van het vuur en roer de noten erdoor.
3Verwarm de oven voor op 225°C. Rol het deeg uit tot een lap. Bekleed hiermee een aardewerken vorm van 28 cm doorsnee.
4Vermeng puree, koffiemelk, 50 g suiker, ei, eiwitten, vanille-extract, kruiden en ⅛ theel. zout.
5Bestrijk de deegbodem met het afgekoelde cranberrymengsel. Schep het aardappelmengsel erover.
6Bak de pastei 10 min. Schakel de temperatuur terug tot 175°C. Bak de pastei nog 40 min., tot de puree gestold is. Laat eerst in de vorm 30 min. afkoelen op een rooster en daarna in de koelkast.
Opbrengst:
8 broodjes
