30 min.
60 min.
90 min.
Een heerlijk stevige risotto, romiger dan de meeste. Zie de voetnoten voor variaties – zoals champignons in plaats van asperges. Zelfs mijn broer, die dol is op vlees, vindt het heerlijk!
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 grote ui, zeer fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 250 gr spek, in blokjes gesneden
- 500 gr kipfilet
- 550 gr risottorijst
Bereidingswijze:
1Verhit de olie in een grote zware pan op matig hoog vuur. Doe de ui, knoflook, spek in de pan en bak tot de ui zacht is en het spek begint te bruinen. Snijd de kip in blokjes en voeg toe aan de pan – roer tot het wit is, maar nog niet goudbruin.
2Doe alle rijst in de pan en roer enkele minuten (waardoor de rijst wat van de olie kan opnemen). Snijd de asperges en doe in de pan.
3Voeg 250 ml kippenbouillon per keer toe, zodat de rijst alles kan absorberen voordat je de volgende 250 ml toevoegt (dit kan in totaal 30 minuten duren), en blijf voortdurend roeren – de risotto moet heel zachtjes koken.
4De rijst moet zacht worden en de meerderheid van de bouillon geabsorbeerd. Als dit niet het geval is voeg je steeds 100 ml bouillon per keer toe totdat alles is opgenomen en de rijst zacht is.
5Haal de pan van het vuur en roer de zure room, verse basilicum en peterselie erdoor. Roer de geraspte kaas erdoor, en blijf roeren tot de kaas is gesmolten.
Opbrengst:
6 broodjes
