45 min.
25 min.
70 min.
Een heerlijke vegetarische schotel van stevige, uitgeholde stukken courgette gevuld met venkel en zachte cannellinibonen. Een knapperig paneerlaagje zorgt voor de finishing touch. Serveer er brood bij en een salade op basis van seizoensgroenten.
Ingrediënten:
- 6 grote courgettes, elk ca. 250 g
- 1 1/2 eetl. walnoot- of plantaardige olie
- 2 sjalotten of 1/2 kleine ui, versnipperd
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 venkelknol, in kleine stukjes
- 400 g kleingesneden tomaten uit blik
- 400 g cannellinibonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 3 eetl. korianderblad, fijngesneden
- 1/2 theel. chilivlokken (naar keuze)
- 4 eetl. groentebouillon
Bereidingswijze:
1De oven voorverwamren op 190°C/gasstand 5. De uiteinden van de courgettes snijden. Met een zesteur in lengterichting reepjes afschillen, steeds met tussenruimte, zodat een streepeffect ontstaat.
2De courgettes over de breedte in stukken van 4 cm snijden. Met een uitsteekvormpje van 3 cm, een appelboor of een scherp mesje de stukken tot ringen uithollen. Het verwijderde vlees in stukjes snijden.
3De courgetteringen in een hittebestendige kom overgieten met kokendheet water. 2 minuten laten staan. Afgieten. Rechtop naast elkaar over een grote ovenschaal verdelen.
4In een koekenpan de olie verhitten en hierin sjalot of ui 3-4 minuten op matig vuur bakken. Knoflook, venkel en kleingesneden courgette toevoegen en de groenten nog 5 minuten bakken tot ze bijna gaar zijn. De pan van het vuur nemen en tomaat, cannellinibonen, koriander, chilivlokken (als u die gebruikt) en wat zout en peper erdoor roeren.
5De courgetteringen volscheppen met het bonenmengsel, zodt dit een soort ‘dakje’ vormt. In de ovenschaal de bouillon er omheen schenken. Een vel aluminiumfolie losjes over de ovenschaal leggen, zodat de courgettes hieronder gaar kunnen stomen. De ovenschaal 30 minuten in de oven plaatsen.
6Broodkruim vermengen met walnoot en geraspte kaas (en eventueel wat zwarte peper). Folie van de ovenschaal verwijderen en de courgettes met dit mengsel bestrooien. Onafgedakt nogmaals 15-20 minuten bakken, tot de groenten helemaal gaar zijn en het paneerlaagje goudbruin en knapperig is.
Opbrengst:
4 broodjes
