Gerookte forel met witte asperges, aspergesoep en foreleitjes

1Asperges koken Pak de asperges in de linker hand, laat de asperges op een plank rusten.

2Schil de asperges met een dunschiller van ruim een centimeter onder de kop naar beneden, doe dit half overlappend zodat alle schil wordt verwijderd; snijd 1/3 deel van de onderkant van de asperges af.

3Doe alle delen van de asperges in een pan of braadslee, voeg water toe tot ze juist onder staan en voeg naar smaak zout toe, dek af met een doek of doe er een (te) kleine deksel op zodat ze niet gaan drijven.

4Breng de asperges op hoog vuur aan de kook en laat 1 à 2 minuten zachtjes koken; verwijder de doek en laat ze in het kookvocht afkoelen; mochten de asperges wat te gaar worden, ze dan voorzichtig uit het kookvocht scheppen en apart van het kookvocht laten afkoelen.

5De asperges zijn zo klaar voor verder gebruik.

6Haal de onderste delen van de asperges uit het kookvocht en pureer deze in de blender; mix de puree met crème fraiche tot een lobbige crème en maak eventueel op smaak met zout.

7Verwarm de asperges en de aspergecrème door zodra de forelfilets de rookoven in gaan.

8Forel roken Ontdoe de forelfilets met een pincet van de nog aanwezige graten.

9Vet de forelfilets aan de huidzijde in met wat olijfolie.

10Zout de forelfilets lichtjes en leg ze met de huidzijde in de rookoven als deze voldoende rook produceert en op temperatuur is.

11Rook de forelfilets vooral niet te ver door, ongeveer 7 minuten voor filets (15 min voor een hele forel).

12Leg de warme filets met de huidzijde op je werkblad en trek voorzichtig de huid van de forel.

13Afwerking gerecht Schep in de voorverwarmde borden een laagje aspergecrème; Leg drie asperges naast elkaar in de soep. Leg hierop een forelfilet met de rookzijde naar boven. Dresseer hierover wat foreleitjes. Garneer met wat geplukte kervelblaadjes. Serveer direct