Voorbereiding:
20 min.
20 min.
Bereiding:
30 min.
30 min.
Klaar in:
50 min.
50 min.
Voorgerecht of lichte maaltijdsoep van doperwten met cantharellen en witte asperges.
Ingrediënten:
- 1 prei, fijngesneden
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 1 glas witte wijn
- 6 dl kippenbouillon
- 200 gram gedopte erwten
Bereidingswijze:
1Zet de prei en de sjalotten zachtjes aan in boter. Blus af met de wijn en laat deze inkoken. Voeg dan de bouillon, de doperwten en de room toe en laat 15 minuten zachtjes trekken. Pureer de soep dan en zeef hem. Voeg dan de truffelpasta toe en houd warm.
2Schil de asperges voor twee derde, zet op met water en boter, breng aan de kook en kook nog twee minuten. Haal dan van het vuur af en laat ongeveer 20 minuten rusten.
3Bak de cantharellen kort in boter en breng op smaak met zout en peper.
4Garneer de soep met de cantharellen en asperges, of serveer ernaast, indien gewenst.
Opbrengst:
4 broodjes
