15 min.
10 min.
25 min.
Dit gerecht is rijk aan vitaminen, mineralen, voedingsvezels en bio-actieve stoffen; de Thaise smaakgevers, zoals basilicum, munt en korianderblad, leveren nog extra vitamine C en carotenoïden.
Ingrediënten:
- 325 g volkorenpasta, bijv. linguine
- 225 g peultjes, overlangs doormidden gesneden
- 3 wortelen, geschild, in stukjes van 5 cm en vervolgens in dunne plakjes gesneden
- 2 bosjes (Thais) basilicum
- ½ bosje munt
- ¼ bosje koriander
- 2 tenen knoflook
Bereidingswijze:
1Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook hierin de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg 2 min. voor het einde van de kooktijd de peultjes en wortelen toe. Giet de pasta en groenten af in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan.
2Doe intussen het basilicum, de munt en koriander met de knoflook, beide soorten olie, de chilivlokken en ¼ theel. zout in de mengkom van een keukenmachine. Werk ze door elkaar met de pulseerknop, zodat u een gladde saus krijgt.
3Schep in een grote kom de pasta, peultjes en wortelen om met de saus, paprika, bosuitjes en de rest van het zout. Serveer koud of op kamertemperatuur en strooi de pinda’s erover.
Opbrengst:
6 broodjes
