Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
45 min.
Klaar in:
60 min.

Dit is een stevige groentesoep met pompoen, ui, geroosterde tomaten, asperges en rode paprika. Als je liever een gladdere pompoensoep wilt, voel je vrij om de soep dunner te maken. Serveer met vers knapperig brood.


Ingrediënten:

  • 1 teentje knoflook, grof gehakt
  • 1/2 rode paprika, grof gehakt
  • 1/2 tomaat, grof gehakt
  • 4 asperges, grof gesneden
  • 1 eetlepel olie
  • 500 ml water

Bereidingswijze:

1De oven voorverwarmen op 180°C / gasovenstand 4.

2Doe de gehakte knoflook, paprika, tomaat en asperges in een ovenschaal. Roer er 1 eetlepel olie en zout door.

3Rooster tot ze gaar zijn en de paprika iets verkoold, ongeveer 30 minuten.

4Breng ondertussen het water, laurierblad, bouillonblokje, de hele teen knoflook, pompoen en ui aan de kook. Kook tot de pompoen zacht en papperig is, in ongeveer 20-30 minuten. Als je graag een dunnere soep wilt, voeg dan meer water toe.

5Wanneer de geroosterde groenten klaar zijn, schep je alles in de soep, behalve een paar stukken paprika (voor de garnering).

6Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een aardappelstamper. Doe het laurierblad terug. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm tot de soep goed warm is.

7Snijd de apart gehouden paprika en garneer de soep ermee.

Opbrengst:

4 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR