30 min.
35 min.
65 min.
Dit is een soort Spaanse ratatouille, een stoofpot met groenten uit het Spaanse La Mancha. Serveer met een gebakken ei en wat knapperig brood voor een heerlijke maaltijd, zonder vlees. Bekijk ook de video!
Ingrediënten:
- 150 ml olijfolie
- 6 tomaten, gepeld en fijngehakt
- 1 theelepel suiker
- 1 flinke snuf zout
- 1 tot 4 teentjes knoflook, of naar smaak, fijngehakt
Bereidingswijze:
1Verhit 75 ml olijfolie in een steelpan. Voeg de tomaten, suiker en zout toe en laat 5 minuten koken. Pureer met een staafmixer tot een glad geheel.
2Verhit de resterende 75 ml olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig wordt. Voeg de paprika, courgette en ui toe. Roerbak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
3Voeg het tomatenmengsel toe aan het groentenmengsel in de koekenpan. Meng goed door en laat nog 15 minuten koken. Roer af en toe door om aanbranden tegen te gaan. Proef en voeg naar smaak zout toe.
4Verhit wat olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de eieren (een per persoon).
5Leg een royale schep groenten op een bord, leg er een gebakken ei op en serveer met knapperig (stok)brood.
Opbrengst:
4 broodjes
