15 min.
15 min.
30 min.
Vermeng Mediterrane groenten met wat olie, knoflook en tijm, grill ze met zilte halloumi en serveer ze met couscous – absoluut het einde.
Ingrediënten:
- 2 kleine courgettes, in langwerpige plakken
- 1 aubergine, overlangs gehalveerd en in langwerpige plakken
- 1 rode paprika, in brede reepjes
- 8 kerstomaatjes
- 3 eetl. olijfolie
Bereidingswijze:
1Alle groenten in een kom doen. In een ander kommetje de olie vermengen met knoflook, tijm en wat zout en peper. 2 eetlepels van dit mengsel over de groenten sprenkelen en dan losjes door elkaar scheppen.
2Een geribbelde grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag heet laten worden. Grill hierin (eventueel in porties) de groenten aan elke kant in ong. 2 minuten lichtgeschroeid. Houd de groenten warm.
3Snijd de halloumi in 8 plakjes en bak ze in de grillpan aan elke kant 1-2 minuten licht gekleurd. Samen met de groenten over een schaal verdelen.
4Intussen de couscous in een hittebestendige schaal doen en daar de bouillon over schenken. Even omscheppen en afgedekt 5 minuten laten wellen. Het resterende oliemengsel door de couscous scheppen en serveren met groenten en kaas.
Opbrengst:
4 broodjes
