Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
20 min.
Klaar in:
30 min.

Een heerlijke variatie op de traditionele stamppot andijvie. In dit recept gaat er behalve andijvie, ook kipfilet, champignons en cashewnoten door de stamppot. Een heerlijke winterse maaltijd.


Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappelen, geschild
  • 300 gr kipfilet, in blokjes
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 200 gr champignons, in kwarten
  • 100 ml melk

Bereidingswijze:

1Kook de aardappelen in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar.

2Bak ondertussen de blokjes kipfilet, samen met de ui en 2 theelepels kerriepoeder in een scheutje olijfolie in een koekenpan gaar in ongeveer 5 minuten. Voeg aan het eind van de baktijd de champignons toe en bak even mee.

3Verwarm de melk met de boter in een steelpannetje. Zodra de boter gesmolten is, pureer je de (afgegoten) aardappelen met de melk en boter tot een smeuige puree. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.

4Schep de blokjes kip, ui en champignons door de puree en vervolgens ook de andijvie en de cashewnoten. Meng goed door. Strooi als laatste de geraspte kaas over de stamppot.

Opbrengst:

4 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR