Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
40 min.
Klaar in:
50 min.

Varkenshaasjes op een verrassende manier!

Ingrediënten:

  • 2 varkenshaasjes
  • beetje peper, zout en bloem
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 uitgeperste knoflookteentjes
  • 3 dl vleesbouillon
  • 3 eetlepels balsamicoazijn

Bereidingswijze:

1Varkenshaasjes inwrijven met peper en zout, met bloem bestuiven en in hete olijfolie in 4 minuten rondom mooi bruin bakken. Haasjes uit pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen.


2Bouillon, knoflook, balsamicoazijn en wasabi-pasta bij olijfolie in de pan doen en alles onder goed roeren aan de kook brengen. Hierbij ook alle aanbaksels goed van de panbodem losroeren.

3Varkenshaasjes terug in de pan leggen en onder regelmatig keren nog 10 minuten laten garen in een saus die net aan kookt.


4Ondertussen de rösti laten ontdooien en mengen met het ei en de 3 el bloem.

5Haasjes uit de pan nemen, droog deppen met keukenpapier en de röstimassa er stevig omheen drukken. In een schone pan nog 3 el olijfolie verhitten en de haasjes aan alle kanten goudbruin bakken in ca 5 minuten.

6De saus in de andere pan op hoog vuur tot de helft inkoken en de creme fraiche erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout.

7Haasjes in dikke schuine plakken snijden en over 4 borden verdelen. saus erover scheppen.