45 min.
40 min.
85 min.
Deze praktische ovenschotel levert een scala aan voedingsstoffen uit verschillende categorieën. De groenten zijn rijk aan voedingsvezels en vitaminen (vitamine C uit de aardappelen, tomaten en ui, en vitamine A in de vorm van bètacaroteen uit de pompoen); de kaas levert calcium en eiwit.
Ingrediënten:
- 450 g enigszins bloemige aardappelen (bijv. Bildstar), doormidden gesneden
- 700 g pompoen, in stukken
- 1¼ dl appelcider (of appelsap)
- 3 dl groentebouillon
- plukje rozemarijn
- 1 grote rode ui, in dunne halve ringen
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 175°C. Doe de aardappelen in een middelgrote pan, overgiet ze krap met water en breng ze aan de kook. Kook ze in 15 tot 20 min. beetgaar. Giet ze af.
2Doe de pompoen met de cider, bouillon en rozemarijn in een grote pan. Breng de pompoen aan de kook en kook hem 15 min. met het deksel schuin op de pan. Voeg de uienringen toe en kook de groenten nog 10 min. Verwijder de rozemarijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.
3Snijd de aardappelen in schijfjes en verdeel de helft hiervan over de bodem van een ovenschaal van 2 liter inhoud. Verdeel hierover de helft van de tomatenschijfjes, de helft van de oregano en de helft van de kaas. Strooi er wat zout en peper over.
4Schep hierop de pompoen en sprenkel het kookvocht erover. Verdeel hierover de resterende aardappelschijfjes, tomatenschijfjes en oregano. Vermeng de rest van de kaas met het broodkruim en strooi dit over de groenten.
5Bak de aardappel-pompoenschotel 35 tot 40 min. in de oven, tot hij mooi gegratineerd is. Serveer warm.
Opbrengst:
4 broodjes
