Chocolade crêpes met vers fruit

1Doe de gezeefde bloem, cacaopoeder en donkerbruine basterdsuiker in een kom.

2Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei, de plantaardige olie en 1 eetlepel van de melk toe. Klop goed tot er een gladde massa ontstaat.

3Voeg geleidelijk de rest van de melk toe, terwijl je goed blijft roeren. Voeg het vanille-extract, amandel extract en bier toe (sla het bier niet over want de crêpes worden luchtig en vol van smaak, de alcohol verdampt tijdens het bakken). Roer snel. Laat minstens 30 minuten in de koelkast staan.

4Ondertussen bereid je de saus: in een keukenmachine of een grote kom, pureer je de ontdooide frambozen. Verwijder de zaadjes door het mengsel door een zeef te halen. Meng met het yuzu sap en de poedersuiker. Koel bewaren.

5Maak het fruit klaar: Snijd de aardbeien, snijd de banaan, schil de sinaasappel en snijd elk partje in 3 stukjes (schil de partjes ook voor de beste resultaten). Zet het fruit opzij.

6Vervolgens maak je de crêpes. Verhit een crêpe pan of grote koekenpan (26-28 cm in diameter) op een middelhoog vuur en voeg een beetje olie toe. Controleer het beslag, het moet dezelfde consistentie hebben als slagroom; voeg meer bier toe, indien nodig.

7Als de pan heet is, verspreid je de olie door de pan en met een stuk keukenpapier verwijder je de overtollige olie.

8Houd de pan vast en leg een soeplepel beslag in het midden van de pan. Laat het beslag uitlopen, verspreid het door de pan terwijl je draaiende bewegingen met je pols maakt. Bak op een matig vuur tot de crêpe zacht en goudbruin is aan beide kanten. Schuif een spatel onder de crêpe en klap hem om, bak vervolgens 40 seconden tot 1 minuut, controleer de kleur. Leg de crêpes op een bord. Herhaal dit totdat alle beslag op is.

9Leg het verse fruit in het midden van elke crêpe. Voeg een eetlepel frambozensaus toe en bind de crêpe met de dropveters dicht.