Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
20 min.
Klaar in:
30 min.

Met aromatische Thaise currypasta maakt u van kip, malse jonge aubergines en courgettes in een handomdraai een exotische maaltijd. Serveer de curry met romige kokosrijst: een topcombinatie.


Ingrediënten:

  • 4 kipfilets, ca. 125 g per stuk
  • 4 eetl. groene Thaise currypasta
  • 2-3 eetl. olijfolie
  • 2 uien, in ringen
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 rode paprika, in reepjes

Bereidingswijze:

1De kipfilets in een kom vermengen met de currypasta, zodat ze goed met het kruidenmengsel bedekt zijn.

2Verhit 2 eetl. olie in een grote, vrij diepe koekenpan, liefst met deksel, op matig tot hoog vuur. Bak hierin de kipfilets aan elke kant 1 min. tot ze goudbruin kleuren. Schep ze op een bord.

3Voeg zo nodig de resterende olie aan de pan toe en bak hierin uienringen, knoflook, paprika en aubergines 1 min. onder voortdurend omscheppen. Leg de stukken kip weer in de pan, schep ze om met de groenten en schraap de eventueel resterende currypasta uit de kom in de pan.

4Strooi er wat zout en peper over en schenk het kokendhete water erbij. Breng de curry aan de kook en draai het vuur laag. Dek de pan af met een deksel of een vel aluminiumfolie en laat de curry 10 min. zachtjes pruttelen.

5De courgettes aan de pan toevoegen en afdekt 5 min. mee laten stomen. Op smaak brengen met zout en peper. Neem de pan van het vuur en roer het basilicum en de koriander door de curry. Serveer hem direct.

Opbrengst:

4 broodjes