45 min.
30 min.
75 min.
Dit is een slankere versie van een klassiek Frans recept: kip in rodewijnsaus. Onze variant bevat minder vet en meer groenten. Serveer er knapperig boerenbrood en een lichte groene salade bij. Hoe eerder u het gerecht bereidt, hoe beter hij smaakt.
Ingrediënten:
- 8 grote kipkarbonades, zonder vel (totaal ca. 700 gr)
- 8 dunne plakjes pancetta of mager ontbijtspek
- 2 eetl. olijfolie
- 3 grote tenen knoflook, fijngesneden
- 1 grote rode ui, in dunne halve ringen
- 2 wortels, geschrapt en in dikke plakjes
- 1 venkelknol of 3 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
- 1 knolraap, geschild en in stukken van 2-3 cm
Bereidingswijze:
1De vetrandjes van de kipkarbonades snijden en in pancetta of spek wikkelen. 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan verhitten en hierin de kippakketjes met de naad naar beneden 2-3 minuten aanbraden. Voorzichtig omdraaien en de andere kant bruin braden. Uit de pan scheppen en op een schaal leggen.
2Resterende olijfolie in de pan schenken en hierin al roerend knoflook, ui, wortel, venkel of bleekselderij en knolraap enkele minuten bakken. Zonodig 2-3 eetlepels water toevoegen, maar geen olie.
3Kruiden, rode wijn, aalbessengelei en cognac (eventueel) toevoegen en 5 minuten op een laag vuur laten pruttelen. Schenk de bouillon erbij en breng deze aan de kook.
4Leg intussen de uitjes of sjalotjes 2 minuten in kokendheet water, laat ze enigszins afkoelen en pel ze. Samen met de kippakketjes aan de pan toevoegen en naar smaak zout en peper toevoegen. Laat de kipschotel afgedekt ca. 30 minuten zachtjes stoven.
5Schep de champignons erdoor en stoof het gerecht nog 15 minuten De pan van het vuur nemen en 10 minuten laten staan. Fijngesneden peterselie erover strooien en serveren.
Opbrengst:
4 broodjes
