120 min.
10 min.
130 min.
Aardappelpuree, vermengd met cottage cheese en Parmezaanse kaas en op smaak gebracht met knoflook en kruiden, is de ideale vulling voor ravioli. Er wordt slechts een kleine hoeveelheid extra vergine olijfolie gebruikt en die wordt pas op het allerlaatst toegevoegd, zodat er niets van de smaak verloren gaat.
Ingrediënten:
- 500 g aardappel, geschild, gekookt en fijngeprakt
- 3 el cottage cheese, door een zeef gedrukt
- 5 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
- 2 el fijngesneden peterselie
- 4 tl grof gesneden verse tijm
- 4 el vers geraspte Parmezaanse kaas
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 ei, geklutst
- 450 g rijpe tomaten, in blokjes gesneden, of 1 blik fijngesneden tomaten, circa 400 g, uitgelekt
- 1 el extra vergine olijfolie
Bereidingswijze:
1Maak eerst het pastadeeg. Doe de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en maak in het midden een kuiltje. Voeg eieren en olie toe. Meng voorzichtig met een vork, daarna met uw handen. Voeg 1-2 eetlepels water toe om een stevig deeg te vormen. Kneed 5-10 minuten. Doe het in een plastic zak en laat 1 uur op kamertemperatuur rusten.
2Meng de geprakte aardappels met cottage cheese, lente-uitjes, peterselie en de helft van de tijm, Parmezaanse kaas en knoflook. Breng op smaak en voeg het ei toe.
3Verdeel het deeg in vier porties. Doe 3 porties weer in de zak terwijl u de eerste portie heel dun uitrolt tot een rechthoek van circa 20×50 cm. Dek af en rol een tweede portie op dezelfde manier uit.
4Schep met een theelepel hoopjes vulling op één deegvel op 5 cm afstand van elkaar. Maak 7 rijen van 3 hoopjes. Besmeer het deeg tussen de hoopjes met water en leg het tweede vel pasta erop. Druk het deeg samen tussen de hoopjes vulling en snijd het daar door met een scherp mes. Maak de stukken ravioli los van elkaar en leg ze op een lichtbebloemde bakplaat. Herhaal dit vervolgens met de rest van de pasta en vulling.
5Als u de raviolikussentjes enige tijd wilt bewaren, bestrooi ze dan met bloem en bedek ze losjes met keukenfolie. Leg ze in de koelkast. Bereid ze wel binnen 24 uur of bewaar ze in de diepvries.
6Verhit de tomaten langzaam in een steelpan op een laag vuur en breng op smaak. Kook de ravioli in een grote pan kokend water in ong. 3 minuten gaar. Laat goed uitlekken.
7Verdeel de ravioli over warme borden en schep er de warme tomaten over, samen met de rest van de knoflook, de tijm en de Parmezaanse kaas. Besprenkel met olijfolie en serveer.
