35 min.
50 min.
85 min.
Maak een doordeweekse avondmaaltijd bijzonder met deze stevige soep. Serveer het met knapperig brood, een salade en een goede Merlot!
Ingrediënten:
- 3 el olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngeperst
- 2 uien, fijngehakt
- 4 stengels bleekselderij, gesneden
- 5 wortels, in stukjes gesneden
- 500 ml kippenbouillon
- 500 ml water
- 600 gr tomatensaus
- 100 ml rode wijn
- 400 gr kidneybonen, uitgelekt
Bereidingswijze:
1Warm de olijfolie op in een grote soeppan en bak de knoflook gedurende 2-3 minuten zacht aan op middelmatig vuur. Voeg de ui toe en bak deze zo’n 4-5 minuten aan. Voeg de selderij en wortels toe en bak deze zo’n 1-2 minuten aan.
2Voeg de kippenbouillon, water, tomatensaus en wijn toe en breng aan de kook onder voortdurend roeren. Zet het vuur lager en voeg de kidneybonen, boontjes, spinazie, courgette, oregano, basilicum, zout en peper toe. Kook zachtjes gedurende 30-40 minuten, hoe langer hoe beter. Voeg de pasta toe in de laatste 10 minuten.
3Als de pasta gaar is schep dan de soep in kommetjes en bestrooi het met wat Parmezaanse kaas. Als je wilt, kun je er ook nog een klein beetje olijfolie opschenken.
Opbrengst:
8 broodjes