Voorbereiding:
30 min.
Bereiding:
15 min.
Klaar in:
45 min.

Geurige en smeuïge wortel cupcakes met lekkere roomkaasglazuur.


Ingrediënten:

  • 4 eieren, dooier en eiwit gescheiden
  • 150 gr suiker
  • 1 citroen, schil geraspt en geperst
  • 60 gr witte bloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 200 gr gemalen amandelen
  • 50 gr gehakte pecannoten
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 300 gr wortelen, geschild en geraspt
  • 10 gr boter, om in te vetten

Bereidingswijze:

1Verwarm de oven voor op 180°C / gasstand 4. Bekleed een muffin bakvorm met papieren vormpjes.

2Klop de eierdooiers en de suiker totdat het mengsel bleek is geworden. Voeg de schil en vervolgens het citroensap, bloem, zout, bakpoeder, amandelen, pecannoten, kaneel en wortelen toe.

3Klop de eiwitten met een elektrische mixer stijf. Meng door het eerder gemaakte mengsel.

4Schep het mengsel in de voorbereide cupcake vormpjes. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.

5Om het glazuur te maken, klop je de roomkaas met een elektrische mixer of een vork los. Voeg poedersuiker toe totdat je de gewenste smaak en consistentie hebt bereikt.

6Zodra de cupcakes volledig zijn afgekoeld, smeer je ze in met het glazuur. Ik geef er de voorkeur aan deze cupcakes eerst 24 uur in de koelkast te laten staan, als je dat doet wacht dan met het glazuur totdat je ze uit de koelkast haalt.

Opbrengst:

6 broodjes