15 min.
45 min.
60 min.
Dit is een pittige soep van geroosterde paprika’s met wortel, knoflook en chilipepers. Supergezond en heerlijk van smaak! Lekker als lunch met wat knapperig brood.
Ingrediënten:
- 4-5 grote rode paprikas, in stukjes en zonder zaadjes
- olijfolie
- 3-4 rode uien, gesneden
- 4-5 teentjes knoflook
- 3-4 rode chilipepers, zaadjes verwijderd en fijngesneden
- 8-10 middelgrote wortels, in blokjes
- 900 ml groentebouillon
- zout en peper, naar smaak
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 200°C.
2Leg de paprika’s op een bakplaat en besprenkel en meng met wat olijfolie. Rooster de paprika’s 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze zacht zijn en al een beetje geblakerd.
3Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote soeppan op laag vuur. Voeg uien en knoflook toe en bak een paar minuten tot ze zacht worden. Voeg de rode pepers en wortel toe en bak nog even een paar minuten mee.
4Haal de paprika’s uit de oven en voeg ze toe aan de soeppan, roer goed door. Voeg zout en peper naar smaak toe en voeg dan de bouillon toe.
5Breng aan de kook, zet het vuur dan zachter en laat 20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
6Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Eet smakelijk!
Opbrengst:
4 broodjes
