15 min.
45 min.
60 min.
Ik vind het altijd zo zonde om de schillen en uiteindes van witte asperges weg te gooien. Bij dit recept worden de schillen juist als basis voor aspergesoep gebruikt. Als je de soep romiger wilt, voeg je gewoon meer slagroom toe.
Ingrediënten:
- 500 gr verse witte asperges
- 1,5 liter water
- 1 theelepel suiker
- 40 gr boter
- 40 gr bloem
Bereidingswijze:
1Maak de asperges goed schoon, schil ze en snij de houtige uiteinden eraf.
2De uiteinden en schillen in een pan met 1,5 liter water aan de kook brengen. Laat 20 minuten koken. Giet de aspergeschillen af door een zeef in een kom.
3Ondertussen de asperges in hapklare stukjes snijden. Het kookvocht weer terug in de pan doen en met de aspergestukjes, zout en suiker aan de kook brengen, ongeveer 20 minuten laten koken, tot de asperges gaar zijn. Alles afgieten via een zeef in een kom.
4Smelt de boter in de soeppan, voeg de bloem toe en al roerend goed aanbakken. Dan het kookvocht beetje bij beetje toevoegen en met de garde goed doorroeren. Laat nog eens 10 minuten koken, tot de soep wat dikker wordt. Aspergestukjes en citroensap toevoegen en nog even doorwarmen.
5Haal de soep van het vuur. Klop de eidooier los met de slagroom en bind hiermee de soep. Breng op smaak met zout, witte peper en suiker.
Opbrengst:
4 broodjes
