Ravioli met 4 kazen

1Meng de bloem en zout op een werkvlak en vorm een kuiltje in het midden. Klop een theelepel olijfolie, 2 eieren en 2 eetlepels water in een kom. Giet de helft van het mengsel in het kuiltje. begin te mengen met 1 hand en gebruik de andere hand om het meel bij elkaar te houden. Voeg dan het resterende eimengsel toe en kneed er een deeg van.

2Kneed het deeg soepel in 8-10 minuten, voeg meer bloem toe als het deeg plakkerig is. Vorm een bal van het deeg en wikkel stevig in plastic huishoudfolie. Leg 1 uur in de koelkast.

3Terwijl het deeg ligt te rusten, bereid je de ravioli vulling voor. Meng de ricotta kaas, roomkaas, mozzarella, provolone, ei en peterselie goed door. Zet de vulling opzij.

4Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan of wok, op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en pesto toe en bak 1 minuut. Giet de room erbij, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Voeg Parmezaanse kaas toe en roer tot de kaas smelt. Haal van het vuur en houd warm.

5Verhit ondertussen de tomatensaus in een steelpan op midden-laag vuur.

6Verwarm de oven voor op 190°C. Klop het ei los met een eetlepel water.

7Rol het pastadeeg uit tot twee lappen zo dun als een euromunt. Bestrijk de lappen met het losgeklopte ei. Schep theelepels vol van het mengsel op één deeglap, ongeveer 2,5 cm van elkaar af. Leg de andere lap deeg erbovenop en druk stevig aan rond de vulling. Snij elke individuele ravioli uit met een mes of pizzasnijder. Druk de randjes goed dicht.

8Vul een grote pan met licht gezouten water en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de ravioli toe en breng weer aan de kook. Kook ze, zonder deksel op de pan in ongeveer 4-8 minuten gaar, tot de ravioli boven komen drijven en de vulling heet is. Laat goed uitlekken.

9Vet een bakplaat in. Leg de gekookte ravioli op de bakplaat en bak in de voorverwarmde oven tot ze bruin zijn, ongeveer na 4 minuten.

10Serveer de ravioli met tomatensaus en daarbovenop wat van de roomsaus.