Voorbereiding:
15 min.
15 min.
Bereiding:
10 min.
10 min.
Klaar in:
25 min.
25 min.
Een veelzijdig gerecht dat als lichte lunch, bijgerecht voor een Mexicaanse maaltijd of met kaas en tortilla’s geserveerd kan worden.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 3 courgettes, in stukjes
- 1 groene chilipeper, ontlijst en fijngesneden
- 175 gr diepvries zoete maïs
- 1 blikje (400 gr) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
Bereidingswijze:
1In een grote koekenpan op een middelhoog vuur de olijfolie verhitten. Ui en knoflook toevoegen en al roerend doorzichtig bakken. Courgette en chilipepers toevoegen en sauteren tot ze gaar zijn. Maïs en bonen erdoor roeren en warm laten worden. Op smaak brengen met zout.
Opbrengst:
4 broodjes
