Scharrelkapoen met kastanjes en pompoen

1De bereiding van de kapoen:

2De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4. De kapoen aan binnen- en buitenkant met zout en peper bestrooien, op een rooster leggen en in de oven schuiven (schuif er een bakplaat onder om het vleessap op te vangen). 2 1/2 uur laten roosteren en daarbij regelmatig met het vleessap van de bakplaat bedruipen. Als het vleessap te snel karameliseert, een paar eetlepels water toevoegen. Verlaag de ovenstand na 1 uur roosteren naar 150°/gasstand 3.

3De bereiding van de kastanjes:

4Intussen verhit u de helft van de honing in een grote koekenpan en bakt daarin onder voortdurend omscheppen de kastanjes tot ze gekarameliseerd zijn. Peper en zout erover strooien en apart zetten.

5De bereiding van de pompoen:

6Snijd het vruchtvlees in stukje van 2 cm. Aan dezelfde koekenpan de resterende honing toevoegen, plus boter, zout en peper, en de stukjes pompoen voorzichtig omscheppend in ong. 10 minuten goudbruin bakken.

7Kastanjes en pompoen vermengen en warmhouden.

8De bereiding van de saus:

9Als de kapoen gaar is uit de oven halen (de oven uitzetten), op een schaal leggen, met aluminiumfolie afdekken en terugzetten in de (uitgezette) oven). De jus van de kapoen in een steelpannetje schenken en het vet eraf schuimen. 3-4 eetlepels water op de bakplaat schenken zodat aangebakken restjes vet loskomen en bij de overige jus schenken. De jus aan de kook brengen en tot een dikke, stroperige saus laten inkoken. Eventueel op smaak brengen met zout en peper en enkele druppels citroensap.

10Om te serveren een lepel kastanjepompoenmengsel op een bord scheppen, daarover een stuk geroosterde kapoen leggen en afmaken met een lepel jus.