15 min.
15 min.
30 min.
Dit aromatisch roerbakgerecht is al pittig van smaak, maar je kunt het desgewenst nog pittiger maken door meer curry pasta gebruiken dan hieronder staat aangegeven. In plaats kip kun je ook garnalen of sint-jacobsschelpen gebruiken. Serveer met jasmijnrijst in plaats van noedels indien gewenst.
Ingrediënten:
- 250g rijst noedels
- kokend water om te bedekken
- 1 eetlepel pindaolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 courgette, in blokjes
- 75g in plakjes gesneden champignons
- 500g kipfilet blokjes
Bereidingswijze:
1Doe de rijstnoedels in een kom. Schenk kokend water over de noedels en zet apart.
2Verhit olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de ui, courgette en champignons tot ze zachter worden, haal uit de wok, bewaar de olie, en zet apart.
3Verhit de overgebleven olie in de wok. Roerbak de kip in de hete olie tot het gaar is, in ongeveer 5 minuten. Doe de groentenmix weer terug in de pan en voeg de vissaus, curry pasta en suiker toe. Roer door zodat de kip en groenten goed met de saus mengen.
4Giet de rijstnoedels af en voeg toe aan het gerecht. Schenk de kokosmelk in de wok en roer door. Bestrooi met koriander om te serveren. Serveer elke portie met een partje limoen.
Opbrengst:
4 broodjes
