Voorbereiding:
20 min.
Bereiding:
40 min.
Klaar in:
60 min.

Een heerlijk gerecht, het best met verse aubergine uit eigen tuin!


Ingrediënten:

  • 2 (500g) aubergines
  • 2 el olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 6 takjes verse peterselie, fijngehakt
  • 75g verse broodkruimels
  • 60g geraspte gruyère
  • 2 eetlepels gehakte zwarte olijven
  • 1 eetlepel kappertjes

Bereidingswijze:

1Verwarm de oven voor op 180 graden C / gasstand 4. Snij de aubergine in de lengte doormidden, schep de binnenkant eruit, waardoor je een 1cm dikke rand overhoudt. Hak het vruchtvlees fijn.

2Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de fijngehakte aubergine ongeveer 1 minuut. Roer de ui, knoflook en peterselie erdoor, en bak tot ze gaar zijn. Doe het mengsel in een grote kom en meng er het broodkruim, 60g Gruyère, gehakte olijven, kappertjes en citroensap door. Breng op smaak met basilicum, gemalen peper, zout en peper. Vul de aubergine helften met dit mengsel.

3Bedek de gevulde aubergines met overlappende plakjes tomaat. Bestrooi gelijkmatig met de rest van de Gruyère kaas en besprenkel met de resterende 4 eetlepels olijfolie. Leg ze op de bakplaat.

4Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Opbrengst:

4 broodjes