45 min.
30 min.
75 min.
Een klassiek Thaise rode curry recept waar je ofwel vlees en vis in kunt doen. Wees voorzichtig met de rode pepers, ik hou van erg pittig, maar daar houdt niet iedereen van! Als je het wat minder heet wilt maken, gebruik dan andere pepers of haal de zaadjes uit de pepers.
Ingrediënten:
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- stukje van 5 cm gember of laos, geschild
- 4 rode pepertjes, schoongemaakt maar nog met de zaadjes
- 2 verse stengels citroengras
- 1 theelepel sesamolie
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 grote sjalot, fijngehakt
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel palmsuiker
- 400 ml blik kokosmelk (volvette)
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- ongeveer 200 gr oesterzwammen
- 6 baby maiskolfjes, in de lengte doormidden gesneden
- 1 bosje koriander om te garneren
- 2 kipfilet, in blokjes
Bereidingswijze:
1Doe de knoflook, gember/laos, pepers, citroengras, sesamolie, 1 eetlepel van de olijfolie en de tomatenpuree samen in een kleine blender en meng tot je een pasta hebt.
2Bak de gehakte sjalot tot deze zacht is in een wok met de andere eetlepel olijfolie, maar bak hem niet bruin. Gebruik een laag vuur.
3Doe de currypasta in de wok met de sjalot en zet het vuur middelhoog. Bak ongeveer 3 minuten.
4Voeg de kip toe en bak totdat de kip wat begint te bruinen.
5Voeg de kokosmelk, ongeveer 100 ml per keer, toe. Roer en laat zachtjes aan de kook komen. Laat wat indikken voordat je de volgende portie toevoegt. Dit is meestal om de paar minuten.
6Zodra alle kokosmelk gebruikt is en zachtjes kookt, voeg je de maïs, paprika, champignons en palmsuiker toe. Laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de suiker is opgelost en alles goed warm is. Voeg de vissaus toe en roer erdoor. Je kunt nog even proeven of je wat zout wilt toevoegen. Kook vervolgens de rijst volgens de instructies op de verpakking.
7Serveer en garneer met de koriander.
Opbrengst:
4 broodjes
