Spruitjes met tofu en wilde rijst

1Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2Snij de tofu in 1 cm dikke plakken en snij elke plak in 2 vierkantjes.

3Pak een kom en meng de chilisaus, sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, azijn en ahornsiroop. Marineer de tofu 20 minuten in deze marinade.

4Maak de spruitjes schoon en snijd aan de onderkant er een stukje af. Snij nu elk spruitje in 3 plakken en bak de spruitjes als volgt. Omdat het te veel spruitjes zijn om ze in een keer te bakken neem je eerst de helft van de in plakjes gesneden spruiten en bak je deze 2 minuten in een koekenpan met 4 eetlepels zonnebloemolie op hoog vuur. Bestrooi tijdens het bakken met een beetje zout; roer niet te vaak. Schep de beetgaar gebakken spruiten in een serveerschaal en herhaal dit proces met de rest van de plakjes spruiten.

5Voeg weer een scheutje zonnebloemolie toe aan de pan en bak de lenteui, chilipeper en paddenstoelen een paar minuten. Voeg bij de spruitjes in de schaal.

6Verhit de pan opnieuw en leg voorzichtig de gemarineerde tofu in de pan (het kan spatten!). Draai het vuur laag en bak de tofu ongeveer 2 minuten aan elke kant totdat ze lichtbruin zijn. Bak eventueel in porties als ze niet in één pan passen. Leg ze in een enkele laag als je ze bakt. Eenmaal bruin gebakken, voeg ze dan bij de spruitjes in de schaal.

7Schep de overgebleven marinade, gehakte verse koriander, overgebleven sesamolie en sesamzaadjes door het gerecht. Breng eventueel nog op smaak met zout en extra verse koriander. Serveer met de wilde rijst.