05 min.
20 min.
25 min.
Quinoa is supergezond en wordt hier gecombineerd met geroosterde paprika, ui, courgette en verse rucolasla. Een heerlijke salade, die het goed doet als lunch of lichte avondmaaltijd. Bekijk ook de video van dit recept!
Ingrediënten:
- 1 gele paprika, zonder zaadjes en gehalveerd
- 1 rode paprika, zonder zaadjes en gehalveerd
- 1 courgette, in dunne plakjes
- 1 kleine rode ui, dunne ringen
- 60 gr quinoa
- 4 takjes verse tijm
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de paprikahelften op een bakplaat met de snijkant boven en strooi de plakjes courgette en rode ui eroverheen. Rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven.
2Spoel de quinoa af en laat uitlekken. Doe vervolgens in een pan met kokend water, samen met de takjes tijm en rozemarijn.
3Kook de quinoa 10-15 minuten, tot het graan splitst en je de kern kan zien. Giet af en zet apart.
4Verdeel 1 eetlepel pijnboompitten over de paprika’s en rooster nog eens 10-15 minuten in de oven. Let op, want de nootjes kunnen snel verbranden.
5Haal de bakplaat uit de oven en schep de quinoa in de holtes van de paprika’s.
6Bestrooi met rucolasla, verse basilicum en de resterende pijnboompitten en serveer met citroenpartjes om er overheen uit te knijpen.
Opbrengst:
2 broodjes
