Italiaans paasbrood (met anijssmaak)

1Meng 125 gram bloem met de suiker, zout, gist in een kom, meng goed door. Doe de melk en anijs extract in een kleine steelpan op laag vuur en warm dit op tot ongeveer 43 graden C. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel met je hand en schenk hier het melkmengsel in; meng met een ronddraaiende beweging met je hand de bloem door de melk. Meng de boter en eieren (een voor een) erdoor, en meng dan de rest van de bloem erbij tot het deeg samenhangend wordt.

2Leg het deeg op een bebloemd oppervlak en kneed tot een soepel, elastisch deeg, in ongeveer 8 minuten. Dek af met een vochtige theedoek en laat het deeg 10 minuten rusten; snij het deeg in tweeën.

3Rol elke deegbal op een bebloemd oppervlak tot een bal en vorm de ballen dan in 2 lange strengen van ongeveer 3,5 cm doorsnee en 45 tot 50 cm lang. Druk de twee uiteinden samen en draai de strengen om elkaar heen in een soort vlecht. druk de uiteinden samen en druk ze onder het brood (of: vorm er een ring van en druk de uiteinden aan elkaar)

4Vet een bakplaat in, leg het brood op de ingevette bakplaat en dek af met een vochtige doek; laat rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer in 1 uur. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bestrooi met de gekleurde suiker.

5Verwarm de oven voor op 175 graden C. Bak het brood in 20-25 minuten in de voorverwarmde oven gaar en goudbruin. Let aan het einde goed op dat het brood niet te bruin wordt. Leg het brood op een rooster om verder af te koelen.