10 min.
20 min.
30 min.
Een klassieke Indiase combinatie: aardappels met spinazie, linzen en een verwarmend specerijenmengsel. Een snelle, voedzame maaltijd die perfect bij een verfrissende komkommerraita past.
Ingrediënten:
- 750 g vastkokende aardappels, geschild en in blokjes van 2-3 cm
- 250 g spinazie
- 3 1/2 eetl. arachideolie
- 1 ui, in dunne ringen
- 5 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
- 1 kleine, groene Spaanse peper, zaad verwijderd en fijngesneden
Bereidingswijze:
1Kook de aardappels in 8-10 min. bijna gaar en giet ze af.
2Doe intussen de spinazie in een stoominzet en stoom ze boven de pan met aardappels in 3-4 min. gaar. Schep de spinazie over in een vergiet en druk er met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit.
3Verhit een grote koekenpan of wok met 3 eetl. olie. Bak hierin de uienringen 2 min. op matig vuur. Roer er gember, Spaanse peper, korianderzaad en kurkuma door. Bak ze enkele tellen mee, voeg de aardappelblokjes toe en schep deze 3-4 min. om. Trek de blaadjes spinazie met 2 vorken uit elkaar en voeg ze samen met de linzen toe aan het gekruide aardappelmengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat alles goed doorwarmen op matig vuur.
4Verhit intussen de resterende olie in een kleine koekenpan. Bak hierin de fijngesneden knoflook met de komijn 1-2 min. tot ze licht kleuren. Schep de helft van het fijngesneden korianderblad erdoor. Schep het aardappel-linzenmengsel over in een voorverwarmde schaal, verdeel het knoflook-komijnmengsel erover en bestrooi het met het resterende korianderblad.
Opbrengst:
4 broodjes
