15 min.
10 min.
25 min.
Veel mensen eten graag aardappelsalade, maar vaak bevat die veel calorieën en vetten. Deze vetarme versie wordt gemaakt met magere kwark en een mieriksworteldressing. Snijd de aardappelen in schijfjes om de kooktijd te verkorten, meng met de dressing terwijl de aardappelen nog warm zijn en serveer met de bresaola.
Ingrediënten:
- 600 g nieuwe aardappeltjes, geschrapt en in dikke schijven gesneden
- 125 g champignons, in dunne schijfjes gesneden
- 1 rode ui, gehalveerd en in dunne schijfjes gesneden
- 150 g andijvie en radicchio of gemengde sla
- 75 g waterkers
- 8 plakjes bresaola, circa 100 g in totaal
Bereidingswijze:
1Laat de aardappelen 7-8 minuten koken in een steelpan met kokend water, of tot ze zacht zijn.
2Maak ondertussen de dressing door de kwark, de yoghurt en de mierikswortel te mengen in een grote kom. Breng op smaak met peper en zout.
3Laat de gekookte aardappelen uitlekken en voeg ze samen met de champignons en driekwart van de uienschijfjes toe aan de dressing. Meng alles voorzichtig door elkaar.
4Scheur de slablaadjes in hapklare stukken. Verdeel ze samen met de waterkers over 4 borden en schep de aardappelsalade erbovenop. Halveer de plakjes bresaola en schik ze boven op de aardappelen. Leg er de rest van de uienschijfjes op en bestrooi met een beetje paprikapoeder. Serveer terwijl de aardappelen nog warm zijn.
Opbrengst:
4 broodjes
