35 min.
25 min.
60 min.
Aardappelkoekjes met prei, kaas en verse kruiden zijn in combinatie met grote gebakken tomaten en een eenvoudige salade een voedzame vegetarische maaltijd. Gebruik een kruimig aardappelras, zoals eigenheimers of doré’s, en een harde kaassoort met een volle smaak, zoals belegen goudse.
Ingrediënten:
- 900 g kruimige aardappelen, schoongeboend
- 1 grote prei, circa 225 g, in ringen gesneden
- 2 el halfvolle melk
- 2 tl grove mosterd
- 85 g belegen goudse, geraspt
- 5 el fijngehakte peterselie
Bereidingswijze:
1Snijd grote aardappelen in tweeën of in vieren. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de aardappelen toe. Breng weer aan de kook en kook ze in circa 15 minuten zacht. Voeg gedurende de laatste 5 minuten van de kooktijd de prei toe.
2Laat aardappelen en prei goed uitlekken en verdeel ze dan over een rooster om af te koelen. Verwarm de oven voor op 220 °C.
3Ontdoe de aardappelen van hun schil als ze zijn afgekoeld en doe ze met de prei in een kom. Prak de aardappelen met een vork. Roer melk, mosterd, kaas, peterselie en tijm er goed door.
4Verdeel het mengsel in 8 porties. Maak er balletjes van en druk ze op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een plat koekje van ongeveer 9 cm diameter en 3 cm dikte.
5Leg de koekjes op een schoon bord of rooster. Bestrijk ze met losgeklopt ei en verdeel de helft van het broodkruim erover. Draai de koekjes om en bedek de andere kant met ei en broodkruim. Leg de koekjes op een licht ingevette bakplaat en bak ze 15 minuten.
6Leg ondertussen de vleestomaten met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Bestrijk ze met olijfolie en strooi er het eventueel overgebleven broodkruim over.
7Draai de koekjes voorzichtig om met een spatel. Zet de tomaten in de oven bij de aardappelkoekjes en bak circa 10 minuten totdat de koekjes goudbruin zijn. Serveer warm.
Opbrengst:
4 broodjes
