Soepje van doperwten met witte asperges en tongfilet

1Zet de sjalotten en de prei aan in olijfolie en gaar deze zonder te kleuren. Blus af met witte wijn en laat deze flink inkoken.

2Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Gaar in deze bouillon de doperwten, voeg dan de sla toe en pureer het geheel. Proef op peper en zout.

3Zeef de soep en voeg de room toe. Breng weer tegen de kook aan en houd vervolgens warm.

4Verwarm de oven voor op 120°C.

5Gaar de asperges afgedekt met bakpapier in ruim kokend water met boter gedurende 5 minuten. Het bakpapier moet de asperges afdekken zodat de bovenop liggende asperges ook aan de bovenkant gaar worden. Dat is de functie van het bakpapier. Zet het vuur uit en laat ze twintig minuten in het water rusten.

6Leg ondertussen de tongfilet in een ovenschaal en bedek deze met een laagje olijfolie. Gaar deze ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 120°C. Serveer met asperges en heet gemaakte soep.